La filosofía gastronómica de Noruega que conquistó el Mundial y el porqué evitaron la comida de Estados Unidos
No fue un capricho, llevar hasta los chefs y su propia alimentación, es parte una estrategia nutricional
No podemos negar que en este mundial, que, claro después de México, los noruegos nos volvieron locos, no sabemos si es su porra, Haaland o su dieta, pero quien no está hablando de ellos. Entre lo que más se habló fue de su dieta. Algo que sorprendió a todos fue que el combinado noruego generó sorpresa al trasladar más de una tonelada de sus propios alimentos y a sus propios chefs (Aron Espeland, Eirik Tufte y Christian Karlsson). De esta forma ellos podían garantizar su nutrición y evitar problemas estomacales con la comida local de Estados Unidos. Que más bien también una de las grandes preguntas es ¿por qué no quería comer la comida de Estados Unidos? Que se sabe es una dieta basada en ultraprocesados y que tiene estándares y reglamentos muy diferentes frente a la Unión Europea.
Empezamos por conocer la dieta noruega y lo que el equipo de fútbol trajo desde casa, se dice que aproximadamente volaron. 300 kilos de salmón y trucha de Noruega, 100 kilos de halibut, 80 kilos de brunost o queso marrón noruego y 100 kilos de queso Jarlsberg.
El Salmón y la trucha, se sabe que es un alimento muy recomendado y en el caso de un deportista este tiene grandes aportaciones nutricionales. Éste ocupa un lugar privilegiado en la mesa de los futbolistas noruegos y no es por casualidad. Ambos pescados forman parte de la estrategia nutricional de la selección nacional gracias a su extraordinario perfil de nutrientes. Su combinación de proteínas de alta calidad y ácidos grasos omega-3 ayuda a que los músculos se recuperen más rápido después de los entrenamientos y partidos, además de contribuir a disminuir la inflamación y el dolor muscular. Pero sus beneficios van mucho más allá del rendimiento físico: el omega-3, especialmente el DHA, también favorece la concentración, la agilidad mental y la rapidez para tomar decisiones, cualidades fundamentales dentro y fuera de la cancha. A esto se suma su aporte natural de vitamina D, vitamina B12 y selenio, nutrientes esenciales para fortalecer el sistema inmunológico, mantener la salud ósea y conservar altos niveles de energía. Ligero, nutritivo y fácil de digerir, el salmón y la trucha se han convertido en aliados indispensables para los deportistas de élite.
Otra de las proteínas que llevaron fue el Halibut, este es otro tipo de pescado blanco de gran tamaño conocido en español como fletán o hipogloso. Vive en las frías aguas del Atlántico Norte y del Pacífico Norte, y es muy apreciado en la gastronomía de Noruega por su carne blanca, firme y de sabor suave. Mientras que el salmón y la trucha destacan por su alto contenido de omega-3, el halibut proporciona una proteína muy magra y de fácil digestión, ideal para favorecer la recuperación muscular sin aportar una cantidad elevada de grasa.
Ahora hablemos de los quesos, el brunost y el Jarlsberg. ¿Qué es el queso marrón llamado “brunost” o queso marrón ?
Queso brunost: De acuerdo con la misma marca brunost, este lácteo hecho de leche de vaca y de cabra contiene proteína, sal, calcio, fósforo, magnesio, vitamina A, Riboflavina, vitamina B12. Sin embargo, su sabor puede recordar al caramelo o al dulce de leche y su proceso de elaboración es distinto al de los quesos convencionales. Desde el punto de vista deportivo aporta energía gracias a su contenido natural de carbohidratos y es ideal para antes del entrenamiento o un partido.
Mientras que el queso Jarlberg es un queso semicurado elaborado con leche de vaca, de sabor suave y ligeramente dulce, famoso por sus grandes agujeros, similares a los del queso suizo. Para un deportista, ofrece varias ventajas:e s una excelente fuente de proteínas de alta calidad, aporta calcio, fundamental para la salud de los huesos y la contracción muscular, contiene vitamina B12, importante para la producción de glóbulos rojos y proporciona fósforo y zinc, minerales que participan en la recuperación y el funcionamiento del sistema inmunológico.
No por nada se dice que Erling Haaland, sigue una dieta rigurosamente calculada de unas 6,000 calorías diarias de una dieta 100% noruega.
Mientras que los alimentos en Noruega se sabe que son muy naturales en Estados Unidos es otra historia. Tanto existen diferencias muy marcadas de lo que está permitido por la leyes de Estados Unidos y prohibido en la Unión Europea. Entre estos alimentos están:
Carne de res tratada con hormonas de crecimiento
Carne de cerdo producida con ractopamina
Pollo desinfectado con cloro u otros baños antimicrobianos
Pan elaborado con bromato de potasio
Productos con dióxido de titanio (E171) que se utiliza para glaseado
Algunos productos con propilparabeno que se utiliza como aditivo para preservar los alimentos
Productos lácteos con rBST/rBGH
Texto: @claverouge